GermanWikipedia - /page/entry.mu

Micron Document

<!DOCTYPE html>

<title>Labskaus</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Labskaus</span></h1>

</header>

</div>

<p><b>Labskaus</b> (<span class="navigation-not-searchable" style="white-space:nowrap;"><span class="ext-phonos"><span data-nosnippet="" id="ooui-php-1" class="noexcerpt ext-phonos-PhonosButton oo-ui-widget oo-ui-widget-enabled oo-ui-buttonElement oo-ui-buttonElement-frameless oo-ui-iconElement oo-ui-labelElement oo-ui-buttonWidget" data-ooui="{"_":"mw.Phonos.PhonosButton","href":"\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/transcoded\/1\/1f\/GT_Labskaus.ogg\/GT_Labskaus.ogg.mp3","rel":["nofollow"],"framed":false,"icon":"volumeUp","label":{"html":"<span style=\"white-space:initial;\">anh\u00f6ren<\/span>"},"data":{"ipa":"","text":"","lang":"de","wikibase":"","file":"GT Labskaus.ogg"},"classes":["noexcerpt","ext-phonos-PhonosButton"]}"><a role="button" tabindex="0" href="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/transcoded/1/1f/GT_Labskaus.ogg/GT_Labskaus.ogg.mp3" rel="nofollow" aria-label="Audio abspielen" title="Audio abspielen" class="oo-ui-buttonElement-button"><span class="oo-ui-iconElement-icon oo-ui-icon-volumeUp"></span><span class="oo-ui-labelElement-label"><span style="white-space:initial;">anhören</span></span><span class="oo-ui-indicatorElement-indicator oo-ui-indicatorElement-noIndicator"></span></a></span><sup class="ext-phonos-attribution noexcerpt navigation-not-searchable">ⓘ</sup></span></span>), auch <i>Labskausch</i> ist ein Kartoffelgericht mit <a href="Rindfleisch" title="Rindfleisch">Rindfleisch</a> und <a href="Rote_Bete" title="Rote Bete">Roter Bete</a>, das in <a href="Norddeutschland" title="Norddeutschland">Norddeutschland</a>, <a href="Norwegen" title="Norwegen">Norwegen</a>, <a href="D%C3%A4nemark" title="Dänemark">Dänemark</a>, <a href="Schweden" title="Schweden">Schweden</a> und (in stark veränderter Form) in der Region um <a href="Liverpool" title="Liverpool">Liverpool</a> (dort als <span class="navigation-not-searchable" style="white-space:nowrap;"><span class="ext-phonos"><span data-nosnippet="" id="ooui-php-2" class="noexcerpt ext-phonos-PhonosButton oo-ui-widget oo-ui-widget-enabled oo-ui-buttonElement oo-ui-buttonElement-frameless oo-ui-iconElement oo-ui-labelElement oo-ui-buttonWidget" data-ooui="{"_":"mw.Phonos.PhonosButton","href":"\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/transcoded\/a\/ad\/EN-Scouse-GT.ogg\/EN-Scouse-GT.ogg.mp3","rel":["nofollow"],"framed":false,"icon":"volumeUp","label":{"html":"<span style=\"white-space:initial;\"><span lang=\"en\"><i>Scouse<\/i><\/span><\/span>"},"data":{"ipa":"","text":"","lang":"de","wikibase":"","file":"EN-Scouse-GT.ogg"},"classes":["noexcerpt","ext-phonos-PhonosButton"]}"><a role="button" tabindex="0" href="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/transcoded/a/ad/EN-Scouse-GT.ogg/EN-Scouse-GT.ogg.mp3" rel="nofollow" aria-label="Audio abspielen" title="Audio abspielen" class="oo-ui-buttonElement-button"><span class="oo-ui-iconElement-icon oo-ui-icon-volumeUp"></span><span class="oo-ui-labelElement-label"><span style="white-space:initial;"><span lang="en"><i>Scouse</i></span></span></span><span class="oo-ui-indicatorElement-indicator oo-ui-indicatorElement-noIndicator"></span></a></span><sup class="ext-phonos-attribution noexcerpt navigation-not-searchable">ⓘ</sup></span></span> [<style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r227981795">

/* start https://de.wikipedia.org/ */

.mw-parser-output .IPA a{text-decoration:none}

/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><span class="navigation-not-searchable"><span class="IPA"><a href="Liste_der_IPA-Zeichen" title="Liste der IPA-Zeichen"><span title="Aussprache im Internationalen Phonetischen Alphabet (IPA)" lang="zxx">ˈskaʊs</span></a></span></span>] bezeichnet) verzehrt wird.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Geschichte">Geschichte</h2></div>

<p>Das erstmals 1706 von dem englischen Autor <a href="Ned_Ward" title="Ned Ward">Ned Ward</a> erwähnte Gericht für <a href="Seefahrer" class="mw-redirect" title="Seefahrer">Seefahrer</a> und <a href="Matrose" title="Matrose">Matrosen</a><sup id="cite_ref-Partridge_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-Partridge-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> entstand in der Zeit der Segelschifffahrt über lange Strecken und bestand wohl ursprünglich vor allem aus <a href="P%C3%B6keln" title="Pökeln">Pökelfleisch</a>. Da auf britischen Segelschiffen für jeden Matrosen Pökelfleisch zur vorgeschriebenen Ration gehörte, die Seeleute aber wegen ihrer vom <a href="Skorbut" title="Skorbut">Skorbut</a> geschädigten Zähne oft keine feste Nahrung zu sich nehmen konnten, wurde die Portion kleingehackt oder püriert. Da Rote Bete und Gurken wiederum viel <a href="Vitamin_C" class="mw-redirect" title="Vitamin C">Vitamin C</a> enthalten und daher Skorbut vorbeugen, galten sie – ohne, dass man diesen Zusammenhang anfangs erklären konnte – früh als geeignete Zutat. Da zudem die Qualität der Nahrungsmittel mit zunehmender Länge der Reise litt, konnte durch ihre Zugabe durchaus auch minderwertiges Material kaschiert werden. Ein englisch-deutsches Wörterbuch von 1802 beschreibt das Gericht:

</p>

<p>„Lobscouse, labskaus, s. ein Matrossengericht von Pöckelfleisch, Biskwitt und Zwiebeln“

</p>

</blockquote>

</div><div class="cite" style="margin:-1em 0 1em 1em;">– <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r261921330">

/* start https://de.wikipedia.org/ */

.mw-parser-output .Person{font-variant:small-caps}

/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><span class="Person h-card">J. C. Fick</span>: <cite style="font-style:normal">Vollständiges Englisch-Deutsches und Deutsch-Englisches Lexicon, 1802</cite><sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></div></div>

<p>In der deutschen Literatur wurde es erstmals 1878 in einem seemännischen Wörterbuch erwähnt. In diesem waren bereits Kartoffeln als Breizusatz zum Salzfleisch enthalten. Später sei diese Art der Zubereitung durch den Landgang der Seeleute an Land übernommen worden: Dort konnte und kann man wiederum statt Pökelfleisch auch frisches Rinder<a href="Hackfleisch" title="Hackfleisch">hackfleisch</a> verwenden.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Vielerorts gehören auch eingelegte <a href="Gurke" title="Gurke">Gurken</a> zu den Zutaten.

</p><p>Ein Originalrezept ist nicht bekannt. Vor allem ist daher umstritten, ob Fisch ein (originaler) Bestandteil von Labskaus ist, oder nur eine Beilage. Selbst die ursprüngliche geographische Herkunft ist unklar. Manche Quellen<sup id="cite_ref-Partridge_1-1" class="reference"><a href="#cite_note-Partridge-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> verweisen darauf, dass es ein Gericht englischen Ursprungs sei, doch viele vermuten eine norddeutsche oder zumindest nordeuropäische Herkunft. Vor allem in <a href="Schleswig-Holstein" title="Schleswig-Holstein">Schleswig-Holstein</a> und in den <a href="Hansest%C3%A4dte" class="mw-redirect" title="Hansestädte">Hansestädten</a> gibt es bis heute lokal unterschiedliche Varianten; so gehört etwa in <a href="L%C3%BCbeck" title="Lübeck">Lübeck</a> Fisch in das Gericht, in <a href="Flensburg" title="Flensburg">Flensburg</a> und <a href="Nordfriesland" title="Nordfriesland">Nordfriesland</a> nicht.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Etymologie">Etymologie</h2></div>

<p>Der Ursprung des Wortes „Labskaus“ ist unbekannt. Es gibt mehrere Deutungen, die aber alle erst für das 19. Jahrhundert bezeugt sind. Mit vermutlich <a href="Englische_Sprache" title="Englische Sprache">englischem</a> Ursprung von <span lang="en"><i>lobscouse</i></span> entlehnt, wurde es möglicherweise über <span lang="en"><i>lout’s course</i></span> vom dialektalen <span lang="en"><i>lob’s course</i></span><sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> mit der Bedeutung „Speise für Flegel“ entwickelt. Eine andere Variante stammt vom Fleischstück <i>Lappen</i>, d. h. Bauchlappenstück des Rindes, und der Hinzufügung von <i>Kaus</i> für niederdeutsch „Schüssel, Schale“.<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Nach anderer Quelle soll der Begriff aus dem Norwegischen für „leicht zu Kauendes“ stammen.<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Möglich erscheint auch eine Herkunft aus dem <a href="Baltikum" title="Baltikum">Baltikum</a>: Die Ausdrücke <span lang="lv"><i>labs kauss</i></span> in der <a href="Lettische_Sprache" title="Lettische Sprache">lettischen</a> bzw. <span lang="lt"><i>labas kaušas</i></span> in der <a href="Litauische_Sprache" title="Litauische Sprache">litauischen</a> Sprache bedeuten jeweils „gute Schüssel“.<sup id="cite_ref-7" class="reference"><a href="#cite_note-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Varianten">Varianten</h2></div>

<p>Für die am weitesten verbreitete Zubereitung wird gepökeltes <a href="Rindfleisch" title="Rindfleisch">Rindfleisch</a> in etwas Wasser gekocht und mit eingelegten <a href="Rote_Bete" title="Rote Bete">Roten Beten</a>, <a href="Gew%C3%BCrzgurke" title="Gewürzgurke">Gewürzgurken</a> und ggf. <a href="Matjes" title="Matjes">Matjes</a> (nach manchen Rezepten auch durchwachsenem Speck) durch den <a href="Fleischwolf" title="Fleischwolf">Fleischwolf</a> gedreht. Zwiebeln gehören heute oft nicht mehr in den Brei, sondern werden als Beilage serviert. Anstelle von Matjes werden, falls Fisch verwendet wird, teils auch <a href="Salzhering" title="Salzhering">Salzhering</a> oder <a href="Stockfisch" title="Stockfisch">Stockfisch</a> beigegeben.<sup id="cite_ref-Duden-Kochkunst-91_8-0" class="reference"><a href="#cite_note-Duden-Kochkunst-91-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Anschließend wird die Masse in <a href="Schmalz" title="Schmalz">Schweineschmalz</a> gedünstet und mit dem <a href="Gew%C3%BCrzgurke#Herstellung" title="Gewürzgurke">Gurkenwasser</a> oder der Kochbrühe durchgekocht. Zum Schluss werden gekochte und gestampfte Kartoffeln bzw. Kartoffelbrei untergerührt. Serviert wird Labskaus meist garniert mit <a href="Rollmops" title="Rollmops">Rollmops</a> oder <a href="Bismarckhering" title="Bismarckhering">Bismarckhering</a>, <a href="Spiegelei" title="Spiegelei">Spiegelei</a> und Gewürzgurke.

</p><p>Deutsches Labskaus besteht im Wesentlichen aus gekochten <a href="Kartoffeln" class="mw-redirect" title="Kartoffeln">Kartoffeln</a>, Gurken, <a href="Corned_Beef" title="Corned Beef">Corned Beef</a> oder Pökelfleisch,<sup id="cite_ref-Duden-Kochkunst-91_8-1" class="reference"><a href="#cite_note-Duden-Kochkunst-91-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> alles gestampft und vermengt, und dazu gereichtem <a href="Matjes" title="Matjes">Matjes</a> bzw. <a href="Rollmops" title="Rollmops">Rollmops</a>, <a href="Zwiebel" title="Zwiebel">Zwiebeln</a>, Rote Bete und Spiegelei. Statt Corned Beef oder Pökelfleisch kann dabei auch frisches Rinder<a href="Hackfleisch" title="Hackfleisch">hackfleisch</a> verwendet werden. In vielen Regionen und in anderen Ländern gibt es abweichende Rezepte (siehe auch das Gericht <a href="Moppelkotze" title="Moppelkotze">Moppelkotze</a>).

</p><p>Neben zahlreichen Rezeptvarianten im Detail gibt es auch größere Unterschiede wie beim <i>Mecklenburger Labskaus</i>, das weder Fisch noch Gurken und Rote Bete enthält, oder beim <i>Dänischen Labskaus</i> (auch <i>Skipperlabskovs</i> oder <i>Gammel Danske Kaus</i>), bei dem nicht nur das Pökelfleisch durch frisches Rind- oder <a href="Schweinefleisch" title="Schweinefleisch">Schweinefleisch</a> ersetzt, sondern dieses überdies nur gewürfelt, aber nicht weiter zerkleinert wird. Es wird auf dünnen <a href="Mischbrot" title="Mischbrot">Mischbrotscheiben</a> angerichtet. Norwegisches Labskaus wiederum enthält neben Kartoffeln und Pökelfleisch Wurzelgemüse und <a href="Steckr%C3%BCbe" title="Steckrübe">Steckrüben</a> und erinnert damit an eine dicke Kartoffelsuppe.

</p><p>Die verfeinerte Variante mit Rote Bete, frischem Fleisch und den weiteren Zutaten ist auf vielen Speisekarten traditionsbewusster und gutbürgerlicher Restaurants in <a href="Schleswig-Holstein" title="Schleswig-Holstein">Schleswig-Holstein</a> (besonders im dänischen Grenzgebiet), <a href="Bremen" title="Bremen">Bremen</a>, <a href="Hamburg" title="Hamburg">Hamburg</a> und dem nördlichen <a href="Niedersachsen" title="Niedersachsen">Niedersachsen</a> zu finden.

</p><p>Das <i>Scouse</i> aus Liverpool ist mehr wie ein <a href="Eintopf" title="Eintopf">Eintopf</a>, ähnlich zum irischen <a href="Irish_Stew" title="Irish Stew">Irish Stew</a>. Es enthält normalerweise Rind- oder <a href="Lammfleisch" title="Lammfleisch">Lammfleisch</a> am Knochen, das mit Kartoffeln, Zwiebeln, <a href="Wurzelgem%C3%BCse" title="Wurzelgemüse">Wurzelgemüse</a> und oft <a href="Graupen" title="Graupen">Graupen</a> langsam gekocht wird. Das Gericht wird mit eingelegtem <a href="Rotkohl" title="Rotkohl">Rotkohl</a> oder Roter Bete verfeinert.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li>Tom Dieck: <cite style="font-style:italic">Pottkieker. 50 klassische norddeutsche Gerichte mit Geschichte</cite>. Koehler, Hamburg 2013, ISBN 978-3-7822-1079-9, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>12–13</span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Labskaus&rft.au=Tom+Dieck&rft.btitle=Pottkieker.+50+klassische+norddeutsche+Gerichte+mit+Geschichte&rft.date=2013&rft.genre=book&rft.isbn=9783782210799&rft.pages=12-13&rft.place=Hamburg&rft.pub=Koehler" style="display:none"> </span></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Labskaus?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Labskaus</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Labskaus" class="extiw external" title="wikt:Labskaus">Wiktionary: Labskaus</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.kochwiki.org/wiki/Labskaus">Labskaus Rezept</a> bei <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.kochwiki.org/wiki/Hauptseite">Koch-Wiki</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-Partridge-1"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-Partridge_1-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Partridge_1-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text">Eric Partridge: <i>A Dictionary of Slang and unconventional English. Colloquialisms and Catch Phrases, fossilised Jokes and Puns, general Nicknames, Vulgarisms and such Americanisms as have been naturalised.</i> 8. Auflage. Routledge & Kegan Paul, London u. a. 1984, ISBN 0-7100-9820-0, <i>Lobscouse</i>.</span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text">Johann Christian Fick: <cite style="font-style:italic">Vollständiges Englisch-Deutsches und Deutsch-Englisches Lexicon</cite>. <span style="white-space:nowrap">Band<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>1</span>. Johann Jacob Palm, Erlangen 1802, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>362</span> (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=U2EIAAAAQAAJ&pg=PA364#v=onepage">Online</a> in der Google-Buchsuche).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Labskaus&rft.au=Johann+Christian+Fick&rft.btitle=Vollst%C3%A4ndiges+Englisch-Deutsches+und+Deutsch-Englisches+Lexicon&rft.date=1802&rft.genre=book&rft.pages=362&rft.place=Erlangen&rft.pub=Johann+Jacob+Palm&rft.volume=1" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Richard_Wossidlo" title="Richard Wossidlo">Richard Wossidlo</a>: <i>Reise, Quartier, in Gottesnaam. Niederdeutsches Seemannsleben in der Zeit der Segelschiffahrt</i> (= <i>Hinstorff-Bökerie</i>. Bd. 10, <a href="Zeitschriftendatenbank" title="Zeitschriftendatenbank">ZDB</a>-ID <span class="-print"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://zdb-katalog.de/list.xhtml?t=1166820-9&key=zdb">1166820-9</a></span>). 9. Auflage. Hinstorff-Verlag, Rostock 1980, S. 108.</span>

</li>

<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Alan_Eaton_Davidson" title="Alan Eaton Davidson">Alan Davidson</a>: <i>The Oxford Companion to Food</i>. 2nd edition, edited by Tom Jaine. Oxford University Press, Oxford u. a. 2006, ISBN 0-19-280681-5, <i>Lobscouse.</i></span>

</li>

<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Konrad_Reich" title="Konrad Reich">Konrad Reich</a>, Martin Pagel: <cite style="font-style:italic">Himmelsbesen über weißen Hunden. Wörter und Redensarten, Geschichten und Anekdoten. Ein Lesebuch für Halbmänner und erwachsene Leute, die sich vom Schiffsvolk und dem Seewesen deutlichere Begriffe verschaffen wollen, neu ins Gespräch gebracht und erkläret</cite>. Transpress, Berlin 1981, ISBN 3-86167-030-5, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>355</span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Labskaus&rft.au=Konrad+Reich%2C+Martin+Pagel&rft.btitle=Himmelsbesen+%C3%BCber+wei%C3%9Fen+Hunden.+W%C3%B6rter+und+Redensarten%2C+Geschichten+und+Anekdoten.+Ein+Lesebuch+f%C3%BCr+Halbm%C3%A4nner+und+erwachsene+Leute%2C+die+sich+vom+Schiffsvolk+und+dem+Seewesen+deutlichere+Begriffe+verschaffen+wollen%2C+neu+ins+Gespr%C3%A4ch+gebracht+und+erkl%C3%A4ret&rft.date=1981&rft.genre=book&rft.isbn=3861670305&rft.pages=355&rft.place=Berlin&rft.pub=Transpress" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-6">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Helmut_Hanke_(Journalist)" title="Helmut Hanke (Journalist)">Helmut Hanke</a>: <i>Seemann, Tod und Teufel.</i> S. 161.</span>

</li>

<li id="cite_note-7"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-7">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite">Petra Foede: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.spiegel.de/reise/deutschland/hamburger-labskaus-heisser-brei-mit-ei-a-712521.html"><i>Heißer Brei mit Ei.</i></a> In: <i><a href="Spiegel_Online" class="mw-redirect" title="Spiegel Online">Spiegel Online</a>.</i> 27. August 2010,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 12. November 2022</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ALabskaus&rft.title=Hei%C3%9Fer+Brei+mit+Ei&rft.description=Hei%C3%9Fer+Brei+mit+Ei&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.spiegel.de%2Freise%2Fdeutschland%2Fhamburger-labskaus-heisser-brei-mit-ei-a-712521.html&rft.creator=Petra+Foede&rft.date=2010-08-27"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-Duden-Kochkunst-91-8"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-Duden-Kochkunst-91_8-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Duden-Kochkunst-91_8-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text"><a href="Eckhard_Supp" title="Eckhard Supp">Eckhard Supp</a>: <cite style="font-style:italic">Duden. Wörterbuch Kochkunst. Von Amuse-Bouche bis Zierschnee</cite>. Dudenverlag, Mannheim u. a. 2011, ISBN 978-3-411-70392-0, Kapitel: <i>Regionale Gerichte im deutschsprachigen Raum</i>, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>91</span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abookitem&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Labskaus&rft.atitle=Kapitel%3A+Regionale+Gerichte+im+deutschsprachigen+Raum&rft.au=Eckhard+Supp&rft.btitle=Duden.+W%C3%B6rterbuch+Kochkunst.+Von+Amuse-Bouche+bis+Zierschnee&rft.date=2011&rft.genre=bookitem&rft.isbn=9783411703920&rft.pages=91&rft.place=Mannheim+u.+a.&rft.pub=Dudenverlag" style="display:none"> </span></span>

</li>

</ol>

<div>

Normdaten (Sachbegriff): <a href="Gemeinsame_Normdatei" title="Gemeinsame Normdatei">GND</a>: <span class="-print"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://d-nb.info/gnd/1225506433">1225506433</a></span> </div>

</div></div></div><div><div class="zim-footer">

Dieser Artikel wurde von <a class="external text" title="Zuletzt bearbeitet am 2025-11-13" href="https://de.wikipedia.org/wiki/?title=Labskaus&oldid=261531090">Wikipedia</a> herausgegeben. Der Text ist unter <a class="external text" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.de">Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0</a> verfügbar, sofern nicht anders angegeben. Für die Mediendateien können zusätzliche Bedingungen gelten.

</div>

</div></div>

</div>

</main>

</div>

</body></html>